五星级酒店会议/团队接待方案

一、各部门的协调工作

（一）与销售部协调

1、餐饮部人员与销售部经理确认用餐形式后应及时通知餐厅，如大型会议用餐及特殊型会议用餐在确认形式后制图发至餐厅。

2、餐饮部员根据销售经理所订标准开具菜单并与客人确认，必须提前一天通知厨房，以便充分备货。

3、在用餐过程中如需销售经理协调应能及时与其联系。

（二）与工程部协调

1、根据订单所需与工程部相关内容，当日应再跟踪通知。

2、在用餐过程中应根据客人实际要求，及时告知工程部，以便做好桥梁工作。

（三）与房务部（绿化）协调

1、根据订单要求，提前通知房务部，以便插出相等规格的鲜花。

2、根据场地实况通知绿化部做四周绿化布置。

（四）与人事部协调

1、配合人事培训部安排好迎宾人员。

2、如人员不足情况下，提前告知人事部由餐饮部办事员做好协调工作。

（五）与PA部协调

1、在背景板做好，绿色植物到位后，如有不洁，应及时通知清扫班以便做好清场工作。

2、餐后待收台工作结束后，PA阿姨清扫用餐场地。

二、用餐形式的服务

（一）会议便餐服务

1、根据订单要求，客人如需准备酒水待确认后上桌并准备相应的酒杯，如不需饮料，餐前在后台准备好茶杯、茶叶，预先倒入少量开水泡开茶叶，待客人入座后及时送上。

2、餐前由餐饮部人员或餐厅经理与会议负责人确认用餐时间及用餐速度。

3、确认上菜方式：一种为普通用餐的上菜方式，另一种为与会议联系人提前确定时间上部分菜或全部菜，待客人入座后上主食与水果，这种方式适合大型会议用餐及下午仍有会议的客人用餐。

（二）会议宴请服务

1、餐前做好准备工作，确认用餐时间。

2、安排好门口服务员以便引领客人。

3、提供规范的宴请服务。

（三）会议和宴请共同使用餐厅的服务（特殊情况）

1、餐厅经理预先安排好工作人员，并在现场督导，以便做好协调工作。

2、客人就座翻台，服务人员在规定时间内先上冷菜、烟、酒水等，后撤杯子。

3、客人离开餐厅后，服务人员按规定形式快速翻台，限时内完成餐前所必须的准备工作，迎候客人。

4、提供规范的宴请服务。

（四）结束工作

1、用餐结束后服务员按服务规程进行收台工作。

2、餐厅领班及经理现场督导。

3、经理全面检查结束工作。

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